中新網(wǎng)蘭州9月19日電 (王牧雨 田鵬鶴)距離中國(guó)傳統(tǒng)中秋佳節(jié)尚有半月，在位于甘肅蘭州的“裕籠齋”面點(diǎn)店里，面團(tuán)飄香，蒸汽氤氳。店主馬瑞把剛出蒸箱的“月餅”碼在竹屜上——它們巴掌大小，桂樹(shù)、玉兔、祥云紋樣纖毫畢現(xiàn)，卻既不是烤，也不是烙，而是用膠東花餑餑非遺技藝“蒸”出來(lái)的月餅。既保留傳統(tǒng)韻味，又充滿現(xiàn)代巧思，成為今年當(dāng)?shù)刂星锸袌?chǎng)的一抹亮色。

　　“這是我們?yōu)榱私衲曛星锕?jié)特別推出的‘饃’法月餅?！苯衲?1歲的馬瑞笑著說(shuō)，這款“饃”法月餅如今已訂出300多盒，最遠(yuǎn)發(fā)往北京、上海，甚至美國(guó)?！拔覀儚?月底就開(kāi)始接訂單，現(xiàn)在都快安排不下了?！瘪R瑞從教師轉(zhuǎn)行做花餑餑已有五年。

　　2019年，馬瑞還是一名教師，對(duì)面點(diǎn)制作一竅不通?！拔夷菚r(shí)候完全不會(huì)做飯，連和面都不會(huì)?！彼诓稍L中笑著說(shuō)道。一次偶然，她和婆婆在電視中看到山東王各莊村靠做花餑餑年產(chǎn)值上億的報(bào)道，婆媳倆便動(dòng)身前往山東學(xué)習(xí)。

　　“當(dāng)時(shí)我是班里最小的，也是唯一一個(gè)沒(méi)碰過(guò)面粉的人?！彼貞浀溃袄蠋熃套鍪耩x，別人都做完了，我連收口都不會(huì)。”因?yàn)樽龅锰?，被老師一把將饃饃扔回來(lái)，“那個(gè)時(shí)候真的想放棄”。

　　但她堅(jiān)持下來(lái)了。2020年9月，她在家人支持下開(kāi)出第一家店?！皠傞_(kāi)始顧客沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種花餑餑，幾乎沒(méi)訂單?！彼寡裕爸钡?022年虎年，我設(shè)計(jì)了‘小老虎饃’，老虎肚子里藏了六個(gè)金元寶，沒(méi)想到拍了視頻傳到網(wǎng)上很快就火了?！?/p>

　　今年8月，老顧客留言“中秋會(huì)做月餅禮盒嗎？”馬瑞才動(dòng)念?？驹嘛炈窒?，卻常被長(zhǎng)輩嫌棄“高糖高油”；傳統(tǒng)大花饃一頓又吃不完。她想把“儀式感”縮成一口大小，“讓一桌人每人一個(gè)，不浪費(fèi)也不掉渣”。

　　然而制作工藝遠(yuǎn)比傳統(tǒng)月餅復(fù)雜。蒸制過(guò)程會(huì)使面團(tuán)膨脹變形，如何保持立體造型是一大難點(diǎn)。“每一塊都要反復(fù)調(diào)試，確保發(fā)酵后仍然棱角分明?！瘪R瑞說(shuō)。

　　9月初，九宮格“饃”法月餅正式上線：黃河水波紋、中山橋落日、廣寒宮玉兔……9塊饃，9重寓意。馬瑞堅(jiān)持使用最傳統(tǒng)的餡料，豆沙、棗泥、山楂?！袄先顺缘枚?，小孩吃得動(dòng)?！彼f(shuō)。

　　盡管制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，馬瑞仍堅(jiān)持“預(yù)訂制”，絕不提前量產(chǎn)?！拔覀儾患臃栏瘎?，必須現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，才能保證口感與新鮮?！彼f(shuō)，目前最遠(yuǎn)的訂單已發(fā)至北京、上海甚至美國(guó)，“有一位客人專(zhuān)門(mén)從西安轉(zhuǎn)車(chē)，把我們的花餑餑帶給在美國(guó)的兒子。”

　　食客張柳欣說(shuō)：“這不只是一盒月餅，更像是一件帶著溫度的手工作品。既符合當(dāng)下人們低脂健康的飲食習(xí)慣，還承載著中國(guó)傳統(tǒng)的文化寓意?！?/p>

　　顧客的認(rèn)可讓馬瑞倍感欣慰。“很多人買(mǎi)花餑餑回去不僅為了吃，而且為討個(gè)彩頭?！瘪R瑞發(fā)現(xiàn)，顧客更看重花餑餑的寓意和儀式感。從婚宴、壽宴到百日宴，花餑餑逐漸成為重要場(chǎng)合的“標(biāo)配”。

　　明年是馬年，馬瑞已經(jīng)開(kāi)始構(gòu)思要在春節(jié)期間推出的花餑餑新造型，她說(shuō)：“我想做一款立體的‘馬踏飛燕’花餑餑，既應(yīng)景，又融合甘肅文化。”她每年定期會(huì)前往山東學(xué)習(xí)，不斷吸收新技術(shù)、新造型?！皞鞒泻梅沁z技藝不能閉門(mén)造車(chē)，要大膽創(chuàng)新，擁抱變化?！瘪R瑞說(shuō)。(完)