中新網(wǎng)佳木斯12月9日電 題：“赫哲故里”同江：冰天雪地里的魚味傳承

　　作者 劉官靈 陳東曉

　　冬日的松花江畔，寒氣襲人，江面早已凝結(jié)成厚厚的冰層。對于世代居住在江邊的赫哲族民眾而言，冰雪是天然的“儲藏柜”，江魚是自然的“饋贈禮”。從給鮮魚“穿冰衣”的古法儲存，到現(xiàn)捕現(xiàn)做的特色魚肴，每一縷魚香都承載著赫哲族與江共生的智慧，每一口鮮醇都鐫刻著赫哲族獨有的煙火記憶，在寒冬里釀成最動人的“魚味傳承”。

　　走進同江江魚行，刺骨的寒氣夾雜著淡淡的魚鮮撲面而來，商鋪門口堆放著的魚垛足有2米高，狗魚、胖頭魚、鯉魚等各類江魚分門別類碼放，裹著薄薄的冰霜，透著新鮮勁兒。商鋪負責人王萍正站在魚垛旁，手握著水舀，從身旁的盆里舀起清水，穩(wěn)穩(wěn)地澆在魚身上。清水順著魚身滑落，在零下20℃的低溫中瞬間凝結(jié)，給魚身裹上一層晶瑩剔透的“冰衣”。

　　“不掛‘冰衣’的話，它的肉質(zhì)會發(fā)干，會發(fā)柴，影響口感和美觀。”商鋪負責人王萍表示，赫哲族人儲存凍魚的傳統(tǒng)方法就是“鍍冰衣”，好處是隔絕空氣，減少魚體水分流失，保證鮮度、肉質(zhì)、口感，延長保質(zhì)期。

　　赫哲族的魚味，不止于“存得鮮”，更在于“做得香”。這份與魚的深厚羈絆，早已融入三餐四季的煙火氣中。剎生魚、塔拉哈、生魚片……一道道帶著濃郁民族風情的魚肴，是赫哲族招待貴客的最高禮遇，也是刻在每個赫哲人骨子里的味覺記憶。

　　循著濃郁的魚香，走進一家赫哲族特色美食飯館，后廚里，廚師孫芳香正忙著制作魚宴，只見她手法嫻熟地剝魚皮、削魚片，動作行云流水，刀刃與魚肉接觸的清脆聲響，伴著淡淡的魚鮮，勾得人食欲大增。

　　廚師孫芳香說：“這個是同江赫哲族傳統(tǒng)美食生魚片，從江里打撈的狗魚，在外邊，純天然速凍，凍完以后，拿屋里扒皮，然后，削得越薄口感就越好，再調(diào)料汁，蘸汁吃。喝酒，家庭聚餐，吃這個最好了?！?/p>

　　從給魚“穿冰衣”的儲存技巧，到鮮香味美的特色魚肴，在冬日的同江，赫哲族民眾用智慧守護著江鮮的本味，也傳承著獨屬于這個民族的文化記憶。(完)