用面包“雕刻”出三星堆面具，牡丹造型面包內(nèi)夾“桂花味布朗尼”實(shí)現(xiàn)中西風(fēng)味融合，將3D打印技術(shù)應(yīng)用于高精度面包造型模具打造……不久前，在巴西圣保羅舉辦的第53屆UIBC國(guó)際青年烘焙師大賽上，比賽主題——“傳統(tǒng)邂逅創(chuàng)新”，在中國(guó)代表隊(duì)的作品中得到精彩詮釋。

　　最終，兩個(gè)00后——浙江商業(yè)技師學(xué)院學(xué)生包佳千與東莞市技師學(xué)院學(xué)生陳佳炫，斬獲冠軍。

　　UIBC國(guó)際青年烘焙師大賽是由國(guó)際烘焙師西點(diǎn)師聯(lián)盟(UIBC)于1971年創(chuàng)立的全球性烘焙賽事，是目前烘焙師行業(yè)歷史最悠久的比賽。每支代表隊(duì)由兩名年齡不超過(guò)25歲的選手組成，且每位選手只能參加一次這項(xiàng)比賽。選手要在6小時(shí)內(nèi)完成5個(gè)類別共140件產(chǎn)品的制作，包括13種形態(tài)的面包及1件藝術(shù)面包。

　　其中，藝術(shù)面包無(wú)疑是最吸引人眼球的。

　　中國(guó)代表隊(duì)教練廖進(jìn)忠介紹，在元素的選擇上，中國(guó)代表隊(duì)可謂鉚足了勁。中華傳統(tǒng)文化元素浩如煙海，長(zhǎng)城、京劇臉譜、武術(shù)……在過(guò)往的比賽中都已經(jīng)用過(guò)，如何找到新穎而典型的元素，兼顧烘焙工藝易實(shí)現(xiàn)和色彩搭配吸睛的特點(diǎn)，成為一大難題。

　　最終，三星堆文化元素進(jìn)入他們的視野，三星堆的神秘感可以帶給面包藝術(shù)造型更多可能。中國(guó)代表隊(duì)將三星堆青銅面具作為造型主體，加上其他元素構(gòu)成人身，制作成1.8米高的立體結(jié)構(gòu)。

　　然而，在備賽階段，他們發(fā)現(xiàn)，如果使用完整的青銅面具造型，“不太好看、有些僵硬”。經(jīng)過(guò)一番頭腦風(fēng)暴，隊(duì)員們靈機(jī)一動(dòng)，將面具切掉一半，在右側(cè)延伸出很多齒輪，與一旁彎曲向上延伸的高鐵相呼應(yīng)，“代表古人到今人的智慧延伸”。這個(gè)來(lái)自3000年前文明的創(chuàng)意，讓中國(guó)代表隊(duì)在該比賽中時(shí)隔6年重新登頂。

　　陳佳炫與烘焙的結(jié)緣，有些偶然。中餐專業(yè)的他偶然看到班級(jí)群里發(fā)布的烘焙集訓(xùn)隊(duì)招募，決定一試，從此開啟與面包“朝夕相處”的日子。他回憶起自己第一次制作面包時(shí)，“手忙腳亂，操作臺(tái)跟打仗一樣，非常亂”，但是第一次獨(dú)立做出來(lái)“能吃”的面包，讓他“很有成就感”。

　　此次大賽，陳佳炫與包佳千組隊(duì)后，每天早上要進(jìn)行6小時(shí)的線下模擬訓(xùn)練，下午還要進(jìn)行1.5個(gè)小時(shí)的線上模擬訓(xùn)練，結(jié)束后還要根據(jù)訓(xùn)練結(jié)果復(fù)盤優(yōu)化，最晚一次到了凌晨3點(diǎn)?！澳莻€(gè)時(shí)候已經(jīng)是靈魂在睡覺(jué)、身體還醒著的感覺(jué)。”陳佳炫說(shuō)。

　　到了圣保羅正式比賽，面對(duì)賽場(chǎng)上眾多的觀眾、裁判，陳佳炫坦言：“很緊張，手都在抖?！痹诮M裝三星堆藝術(shù)造型面包時(shí)，他甚至不小心碰掉了造型部件。此時(shí)，比賽已臨近結(jié)束，廖進(jìn)忠在一旁不斷鼓勵(lì)他：“沒(méi)事的，重新再拼，還有時(shí)間?！弊罱K，00后和他們手中的三星堆面包，驚艷全場(chǎng)。

　　當(dāng)捧回世界冠軍的獎(jiǎng)杯時(shí)，陳佳炫說(shuō)：“沒(méi)有教練，我們也拿不到冠軍。”

　　廖進(jìn)忠年輕時(shí)，從經(jīng)營(yíng)面包店的親戚那兒學(xué)的技術(shù)，起初只當(dāng)作謀生的手藝，但漸漸地，他感到“很奇妙，面團(tuán)仿佛一個(gè)有生命的東西。你越尊重它，它發(fā)酵得越好”。越琢磨越覺(jué)得神奇，廖進(jìn)忠對(duì)烘焙的敬畏與熱愛與日俱增。

　　2010年，廖進(jìn)忠第一次參加烘焙類比賽，當(dāng)時(shí)沒(méi)有“師父領(lǐng)進(jìn)門”，完全“修行靠個(gè)人”。在備賽過(guò)程中，他深刻意識(shí)到烘焙的技術(shù)深度。這大概也讓他在15年后，為這一屆年輕選手設(shè)計(jì)參賽作品時(shí)，打下基礎(chǔ)、作好準(zhǔn)備。

　　面團(tuán)中的生命力，讓兩代人癡迷；兩代人的堅(jiān)守，也讓面團(tuán)的生命力在國(guó)際賽場(chǎng)得到認(rèn)可。

　　最讓陳佳炫難忘的，是3D打印技術(shù)在烘焙中的使用。在制作三星堆面具、葫蘆、蓮花等高精度造型時(shí)，中國(guó)代表隊(duì)3D打印出造型后，再用硅膠制作模具，然后將面團(tuán)放入模具，經(jīng)低溫慢烘后組裝拼接，使面包立體、精細(xì)?！爸袊?guó)的先進(jìn)科技讓我們的作品有了更好的呈現(xiàn)?！标惣鸯耪f(shuō)。

　　廖進(jìn)忠回憶，10年前，他制作黃鶴樓造型面包時(shí)使用的模具，是找鐵匠用鐵皮一點(diǎn)一點(diǎn)剪裁、彎折、拼接起來(lái)的。“經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)烘焙在食品工業(yè)設(shè)備、烘焙食品原料、烘焙產(chǎn)品種類等方面進(jìn)步顯著，整體已達(dá)到世界較靠前的水平?！?/p>

　　實(shí)習(xí)生 張清源 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 蔣肖斌

　　來(lái)源：中國(guó)青年報(bào) 2025年09月19日 07版