中新社清遠(yuǎn)9月15日電 題：廣東清遠(yuǎn)星子豆沙餅：海外游子尋味鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 張璐

　　“嫩滑醇香，入口即化，這是星子豆沙餅獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道?！睍r(shí)近中秋，旅居日本的廣東清遠(yuǎn)青年黎小美，專(zhuān)門(mén)委托親友訂購(gòu)星子豆沙餅。她說(shuō)：“看見(jiàn)它，就會(huì)勾起對(duì)家鄉(xiāng)的記憶?！?/p>

　　星子豆沙餅，又稱(chēng)星子月餅，是廣東清遠(yuǎn)連州市星子鎮(zhèn)傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)美食。相傳元朝時(shí)期，當(dāng)?shù)匕傩諏⒍股仇W料烤制成餅，在中秋節(jié)時(shí)互贈(zèng)以傳遞鄉(xiāng)情，這一習(xí)俗延續(xù)至今。

　　“星子豆沙餅精選農(nóng)家紅豆，采用純手工制作，需經(jīng)過(guò)選料、炒餡、包制、烘烤等20余道工序?！毙亲渔?zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，星子豆沙餅的制作技藝已于2024年被列入清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　走進(jìn)星子鎮(zhèn)，中秋應(yīng)節(jié)的豆沙餅店鋪林立。在制餅工坊里，星子人正忙碌地熬豆沙、搟餅皮、刷蛋液，用傳統(tǒng)特制木模壓成花式餅型，經(jīng)過(guò)20多分鐘的烘烤，新鮮出爐的星子豆沙餅色澤金黃、皮薄香軟。專(zhuān)程回鄉(xiāng)訂購(gòu)星子豆沙餅的澳門(mén)鄉(xiāng)親黃炳華說(shuō)：“這純正的家鄉(xiāng)味道，是我難以忘懷的記憶。”

　　“星子豆沙餅的制餡是最核心環(huán)節(jié)，其細(xì)分為選豆、洗豆、熬煮、去皮、取沙、脫水、炒制等工序?！毙亲佣股筹炛谱骷妓噦鞒腥瞬芸≥x介紹，秘訣是柴火燒鍋，采用本地純花生油，精準(zhǔn)調(diào)味，并持續(xù)翻炒2小時(shí)且不能停手，這樣才能炒制出烏黑錚亮、香甜細(xì)膩的豆沙餡，特別考驗(yàn)制作人的匠心和技藝。

　　曹俊輝說(shuō)：“我從小就學(xué)習(xí)星子豆沙餅的制作技藝，大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)家族的‘百年老字號(hào)’店鋪?，F(xiàn)在每天清晨6點(diǎn)開(kāi)始制餅，日產(chǎn)2500多個(gè)，一半在店鋪現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)，一半通過(guò)快遞銷(xiāo)往外地客戶(hù)。”

　　星子鎮(zhèn)位于廣東與湖南交界處，明清時(shí)期是粵鹽北運(yùn)的重要碼頭，如今已發(fā)展成為粵北湘南農(nóng)產(chǎn)品的集散地。百年來(lái)，這里商旅往來(lái)頻繁，也將星子豆沙餅帶向周邊地區(qū)，成為粵湘兩省眾多百姓的中秋傳統(tǒng)美食。旅居海外的清遠(yuǎn)籍鄉(xiāng)親，更以中秋品嘗星子豆沙餅來(lái)慰藉鄉(xiāng)愁。

　　旅居澳大利亞的清遠(yuǎn)籍華僑聶華，每年都會(huì)訂購(gòu)幾十盒星子豆沙餅。她說(shuō)：“雖然在澳大利亞有很多款月餅，但我最想念還是家鄉(xiāng)的味道，那是對(duì)家鄉(xiāng)的思念?！?/p>

　　“小時(shí)候，外婆每年中秋都會(huì)送來(lái)星子豆沙餅，那味道讓我記住了家鄉(xiāng)。”香港青年黃家強(qiáng)說(shuō)，他長(zhǎng)大后，每年都親自訂購(gòu)幾十盒星子豆沙餅寄往海外，讓親友們留住這份鄉(xiāng)愁的記憶。

　　星子豆沙餅制作技藝傳承人周學(xué)斌介紹，今年推出的陳皮豆沙、椰蓉豆沙和綠豆沙等創(chuàng)新品種，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一位旅居泰國(guó)的華僑通過(guò)微信向周學(xué)斌表示：“我尤其喜歡不同風(fēng)味的星子豆沙餅，每年都會(huì)訂購(gòu)，并帶到香港、泰國(guó)和西班牙?！?/p>

　　星子鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，星子豆沙餅口感細(xì)膩、餡料厚潤(rùn)，遠(yuǎn)近聞名，承載著世代星子人的精神情感和味覺(jué)記憶。目前，全鎮(zhèn)星子豆沙餅?zāi)戤a(chǎn)值已超過(guò)千萬(wàn)元人民幣。未來(lái)，星子鎮(zhèn)將持續(xù)提升星子豆沙餅的品牌影響力，讓這一“老字號(hào)”煥發(fā)新光彩。(完)