很多人喜歡用“淘米水”洗蔬菜，認(rèn)為可以更好地去除殘留農(nóng)藥。事實(shí)上果真如此嗎？近日，上海市消保委聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家和上海市食品工業(yè)研究所做了一次“蔬菜清洗測(cè)試”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)農(nóng)藥殘留量較高時(shí)，淘米水去農(nóng)殘的效果反倒不如清水好。

　　超四成消費(fèi)者用淘米水洗菜

　　蔬菜農(nóng)藥殘留一直是消費(fèi)者很關(guān)心的問(wèn)題。上海農(nóng)產(chǎn)品合格率全國(guó)領(lǐng)先，今年一季度和二季度，上海食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率分別為96.36%和96.74%。

　　盡管如此，多數(shù)消費(fèi)者還是覺(jué)得買回家的菜要多洗幾遍才安心。在眾多“洗菜小妙招”中，用淘米水當(dāng)作“天然清潔幫手”的做法很常見。消保委調(diào)查顯示，有超四成的消費(fèi)者會(huì)用淘米水浸泡蔬菜后沖洗。

　　淘米水真的有效？為了搞清這個(gè)問(wèn)題，消保委在測(cè)試前期做了大量的調(diào)研和準(zhǔn)備工作。首先，確定以餐桌上的“?？汀贝笈锴嗖俗鳛闇y(cè)試對(duì)象；其次，專門在崇明上實(shí)蔬菜園模擬青菜田間種植生長(zhǎng)真實(shí)環(huán)境，在青菜生長(zhǎng)時(shí)噴灑甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽(防治菜青蟲、夜蛾)和啶蟲脒(防治跳甲、蚜蟲)這兩種常見的復(fù)合型農(nóng)藥；最后，在安全間隔期3天后進(jìn)行采摘，制成含有農(nóng)藥殘留的陽(yáng)性青菜樣本。

　　淘米水效果不如清水好

　　測(cè)試中，工作人員分別用清水和淘米水浸泡青菜5分鐘，然后沖洗0.5分鐘，用這種方式重復(fù)處理樣本，多次測(cè)試和對(duì)比兩種農(nóng)藥的去除效果。

　　測(cè)試發(fā)現(xiàn)，兩種“浸泡＋沖洗”的清洗方式，去農(nóng)殘的效果都很不錯(cuò)。當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量濃度較低時(shí)，不管是淘米水還是清水，都能完全去除農(nóng)殘。

　　但出乎意料的是，當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量較高時(shí)，淘米水對(duì)農(nóng)藥的去除率為60.3%，而看似“平平無(wú)奇”的清水對(duì)農(nóng)藥的去除率卻優(yōu)于淘米水，達(dá)到63.6%。如果清水浸泡時(shí)間更久一些，去除效果還能持續(xù)提升。

　　淀粉會(huì)阻礙水分充分浸泡

　　淘米水居然“敗下陣來(lái)”，為什么老人教的方法不靈了？專家解釋，淘米水去農(nóng)殘的原理，本質(zhì)上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，“浸泡”幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴(kuò)散部分農(nóng)藥，“沖洗”則將溶解的農(nóng)藥帶走。

　　大家誤以為淘米水中的淀粉能吸附農(nóng)殘，但實(shí)際上，淀粉粘性反而可能會(huì)黏附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農(nóng)殘去除效果。

　　相比之下，清水來(lái)源廣泛、取用方便，還不會(huì)帶來(lái)二次污染。用清水浸泡5到30分鐘，再?zèng)_洗半分鐘，就能簡(jiǎn)單、高效去除農(nóng)殘。因此，今后在清洗青菜等綠葉蔬菜時(shí)，可以不用執(zhí)著于淘米水。

　　來(lái)源：上觀新聞

　　作者：新民晚報(bào) 金旻矣