作者：揭書宜

　　西貝頻繁閉店或許與今年九月的預(yù)制菜風(fēng)波有關(guān)。

　　11月11日，西貝在官方微博發(fā)布聲明稱，開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)行為，西貝每年都會(huì)基于經(jīng)營(yíng)情況對(duì)門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。今年，西貝門店同樣保持動(dòng)態(tài)調(diào)整，近期包括深圳、汕頭、義烏等地門店閉店，均屬于正常調(diào)整范疇。

　　西貝方面介紹，目前仍有新店陸續(xù)開業(yè)，年內(nèi)即將開業(yè)的8家門店還包括：西貝深圳懷德萬象匯店、西貝南京砂之船店、西貝深圳卓悅匯店、西貝長(zhǎng)沙梅溪新天地店、西貝長(zhǎng)沙富興精選店、西貝北京豐科萬達(dá)店、西貝廊坊萬達(dá)店、西貝西安大明宮萬達(dá)店。公司未來將繼續(xù)升級(jí)服務(wù)、優(yōu)化菜品和價(jià)格，推進(jìn)廚房透明化建設(shè)，重視顧客意見反饋，持續(xù)提升用餐體驗(yàn)。

　　在西貝頻繁閉店之前，曾在今年九月遭遇預(yù)制菜風(fēng)波。

　　9月15日，西貝發(fā)布致歉信。西貝表示，深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。

　　預(yù)制菜風(fēng)波發(fā)生，后西貝進(jìn)行了菜品調(diào)整，并頻繁發(fā)放優(yōu)惠券，吸引顧客。

　　菜品調(diào)整主要包括：兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調(diào)整為門店現(xiàn)炒；兒童餐牛肉餅，調(diào)整為門店現(xiàn)做牛肉餅；兒童餐鱈魚條，調(diào)整為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

　　9月底，記者在西貝門店消費(fèi)后，收到了一張100元的無門檻優(yōu)惠券。

　　進(jìn)入10月，西貝小程序又跳出“50元代金券”，只要消費(fèi)滿50元即可獲得。直至11月11日，“50元代金券”活動(dòng)仍在持續(xù)。

　　國(guó)慶期間，第一財(cái)經(jīng)記者曾實(shí)地探訪北上廣深等一線城市的西貝門店，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消費(fèi)者需要等待一段時(shí)間才能就餐，與此同時(shí)，西貝為吸引客人而發(fā)放的代金券已經(jīng)開始被黃牛售賣了。

　　戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，西貝頻繁發(fā)放優(yōu)惠券，實(shí)為應(yīng)對(duì)“預(yù)制菜”風(fēng)波下客流斷崖下跌的無奈應(yīng)急之策。短期而言，這一策略成效顯著，無門檻及滿贈(zèng)券能迅速吸引消費(fèi)者，提升門店人氣與銷售額，有效緩解經(jīng)營(yíng)壓力，全國(guó)多地門店客流回升明顯。但從長(zhǎng)期看，風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。西貝作為中餐高端品牌代表，長(zhǎng)期促銷易讓消費(fèi)者認(rèn)為其品質(zhì)與價(jià)格不匹配，動(dòng)搖品牌價(jià)值感。一旦消費(fèi)者形成低價(jià)認(rèn)知，即便后期恢復(fù)原價(jià)，也難再恢復(fù)往昔高端形象，對(duì)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極為不利。